ซาลาเปาไส้ครีม หอมนุ่มหวาน

ซาลาเปาไส้ครีม สูตรคัสตาร์ด

ซาลาเปาไส้ครีม

ซาลาเปาไส้ครีม ส่วนประกอบ(ราวๆ 25 ลูก)
ส่วนที่ 1 แป้งเชื้อ
น้ำอุ่น 200 มล.
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งซาลาเปา 375 กรัม (วันนี้ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ ตราบัวแดง)

ส่วนที่ 2 แป้งโดว์
แป้งซาลาเปา ตราบัวแดง 150 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ
สารเสริมคุณภาพเอสพี 10 กรัม (ไม่มีไม่ต้องใส่ได้นะคะ)
น้ำ 40 มล.
น้ำตาล 100 กรัม
เนยขาว 25 กรัม
น้ำมันพืช 50 กรัม

ส่วนประกอบ ไส้ครีมคัสตาร์ด
ไข่ไก่ 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
ผงคัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
นมผง 2 ช้อนโต๊ะ
เนยจืดละลาย 1 ถ้วย
นมสดจืด 1/2 ถ้วย

แนวทางการทำซาลาเปา
เริ่มด้วยแนวทางการทำไส้ครีมคัสตาร์ดกันก่อน เนื่องจากจำเป็นจะต้องทำให้ไส้เย็นก่อนที่จะเอามาประกอบในซาลาเปาค่ะ เริ่มจากตอกไข่ใส่อ่างผสม 4 ฟอง ตีให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มน้ำตาลทราย คนด้วยตะกร้อมือให้น้ำตาลละลาย
ใส่แป้งข้าวโพด แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงคัสตาร์ด แล้วก็นมผง หลังจากนั้นคนต่อให้เหมาะดี
แล้วจะเติมกลิ่นวานิลลาแบบน้ำค่ะ หอมมากเลย แล้วคนให้เข้ากันดี นำมาใส่กระชอนกรองให้เนื้อไข่รวมทั้งเศษของแป้งต่างๆแยกจากกัน เนื้อครีมคัสตาร์ดจะได้เนียนดีค่ะ
กรองเสร็จก็จะมาทำการตุ๋น โดยต้มน้ำเดือดใส่หม้อ 1 ใบ รวมทั้งนำภาชนะที่เราใส่ครีมที่กรองไว้มาตั้งบนหม้อที่มีน้ำร้อนเดือด ทำการคนตลอด กับนำเนยละลายค่อยๆเทใส่ในครีมคัสตาร์ดที่พวกเราต้ม กวนกระทั่งข้นตามต้องการ จะมีความคิดเห็นว่าเมื่อถึงที่เหมาะจะเห็นเส้นของตะกร้อและก็เนื้อครีมจะข้นเหมือนแป้งเปียกแบบในรูปค่ะ
กวนเสร็จแล้วให้เทใส่ถ้วย ปิดด้วยพลาสติก วิธีปิดพลาสติกขอให้กดลงให้ใกล้กับเนื้อครีมแบบไม่ให้อากาศเข้า-ออกด้วยนะคะ แล้วนำเข้าตู้เย็นเลยค่ะ พักให้เย็นสนิท
ถัดไปมาทำแป้งซาลาเปากันค่ะ ลำดับแรกทำแป้งเชื้อก่อน โดยนำน้ำอุ่นมาผสมน้ำตาล แล้วเทยีสต์ใส่ลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ 5 นาที (ของตาพักนานไปหน่อย ยีสต์เป็นฟองล้นแก้ว) นำแป้งตราบัวแดงมาใส่อ่าง ร่อนก่อนนะคะ แล้วนำยีสต์ที่พักไว้มาเทลงในอ่างผสม ผสมให้เข้ากัน จะนวดด้วยเครื่อง หรือนวดมือก็ได้ค่ะ
นวดไปสัก 20 นาที หากนวดมือก็ 30 นาทีได้ค่ะ จนแป้งเข้ากันเนียนดี นำพลาสติกปิดให้เรียบร้อย แล้ววางในห้องปกติ ส่วนตานำไปพักเอาไว้ในเตาอบ แต่ว่าไม่ต้องเปิดเตานะคะ พักไว้ 1 ชั่วโมง
แป้งบ้านพักไว้หนึ่งชั่วโมง
จากนี้ทำแป้งโดว์กันค่ะ โดยนำแป้งเชื้อส่วนที่ 1 มาผสมกับแป้งซาลาเปาส่วนที่ 2 ค่ะ
ใส่ของแห้งทั้งหมดลงในในโถ มีแป้ง ผงฟู และก็เกลือ แล้วนำโถนวดไปเข้าเครื่อง ส่วนถ้าจะนวดมือก็ได้เลยนะคะ แม้กระนั้นจะนวดใช้เวลานานสักนิดสักหน่อย ตาจะใส่เอสพีด้วย แต่ถ้าหากไม่มีก็ไม่ต้องใส่นะคะ แล้วเปิดเครื่องนวดจนเข้ากัน
นำน้ำกับน้ำตาลในส่วนของแป้งโดว์มาผสมกันให้ละลาย ระหว่างที่นวดก็ทยอยใส่เนยขาว น้ำมันพืช แล้วก็น้ำที่ผสมน้ำตาล นวดให้เข้ากันได้ ใช้เวลาเครื่องนวด 20-25 นาที เปิดเบอร์ 1 ถึงเบอร์ 3 ค่อยๆตะล่อมแป้งในโถด้วย ช่วยทำให้แป้งเข้ากัน แล้วนวดถัดไป จนถึงดูว่าเนื้อเนียนค่ะ
อย่างงี้พอดีแล้ว
ใช้มือนวดทำเป็นก้อนกลม ใส่โถเดิม พักอีก 1 ชั่วโมงค่ะ
ภายหลังพวกเราพักแป้งที่ผสมจากการใช้แป้งเชื้อ รวมกับแป้งส่วนที่ 2 ก็จะขึ้นเป็น 2 เท่าแบบที่เห็น แล้วต่อจากนั้นให้ใช้มือต่อย ตีเบาๆไล่อากาศ แล้วก็ค่อยนำออกมานวดมืออีกนิดเดียว หากแป้งติดมือ ให้ใช้แป้งทาหน้าทามือนิดหนึ่งแล้วนวด แต่จากการที่ทำ แป้งจะไม่ติดมือแล้วนะคะ รวมทั้งเห็นว่าแป้งเนื้อจะเป็นใยๆนุ่มๆ
เมื่อนวดนิดหน่อย เนียนมือแล้วให้นำมาตัดแบ่งเป็นก้อนเล็กๆก้อนละ 30 กรัมค่ะ จะได้ราว 25 ก้อนนะคะ แล้วกดให้เป็นก้อนกลม นำใส่ถาด ปิดด้วยผ้าขาวบาง พักไว้อีก 15 นาทีค่ะ
ระหว่างคอยแป้งอีก 15 นาที พวกเราจะนำไส้ครีมคัสตาร์ดออกจากตู้เย็น ตอนนี้จะเซตตัวแล้วนำมาปั้นเป็นก้อนกลม วันนี้ใช้ที่ตักไอติมมาเป็นตัวช่วย ถ้าจะชั่งน้ำหนักก็ 20 กรัมจะกำลังพอดีจ้ะ หรือมากยิ่งกว่านั้นก็ได้นิดหน่อย แต่กลัวแป้งซาลาเปาจะปิดไม่มิดค่ะ ปั้นเตรียมใส่ถาดพักไว้ค่ะ
หลังพักแป้งซาลาเปา 15 นาที ทุกอย่างเตรียมพร้อมแล้วก็มาขึ้นลูกซาลาเปากันเถอะ นำแป้งมาใช้ไม้คลึงเป็นแผ่นกลมวางไส้ครีมคัสตาร์ดลงตรงกลาง บีบแป้งให้เข้าพบกันปิดให้มิดและคว่ำลูกซาลาเปา ใช้มือกดให้เป็นลูกกลม วางในกระดาษลอกลายที่ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเตรียมไว้
แล้วนำซาลาเปาไปวางในซึ้งได้เลยค่ะ วางให้ห่างกันอย่าติดกันมากนะคะ ให้มีพื้นที่ไอความร้อนขึ้นมาด้วย พักซาลาเปาในซึ้งอีก 10-15 นาทีค่ะก่อนนำไปนึ่ง
ตั้งน้ำให้เดือดจัด นำซาลาเปาที่พักไว้ นำมาขึ้นตั้งบนซึ้งที่มีน้ำเดือด วันนี้ตานึ่ง 2 ชั้นเลยค่ะ นึ่งราว 20 นาทีค่ะ
ข้างหลังนึ่ง 20 นาที ซาลาเปาก็สุก น่าลิ้มลองมากมายเลย ให้นำซาลาเปาออกจากซึ้งทันทีนะคะ วางบนที่กรองที่มีจ้ะ ด้านใต้ซาลาเปาจะไม่แฉะน้ำค่ะ
ซาลาเปาเสร็จพร้อมกินได้แล้วค่ะ ทำกันไม่ยุ่งยาก ทำรับประทานอีกทั้งครอบครัว ซื้อก็ลูกละหลายบาท ทำรับประทานเอง สะอาด อร่อย ได้เยอะด้วยค่ะ ไส้หอมหวานมันอร่อยมาก

ที่มา cooking.kapook

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *